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營養師王雅菁表示,傳統肉粽多以糯米為原料、黏性較大、易糊化,不易被腸胃道消化,不利穩定血糖,且傳統粽1顆180公 克,熱量約有600至700大卡(相當1個滷雞腿便當的熱量),油脂比例偏高、纖維質比例偏低,端午期間若把粽子當點心, 2周體重就增加1.5公斤,建議民眾1天1顆即可。
過去端午粽熱量高,民眾往往忌口,近年來吹起健康養生風,22日新竹市衛生局結合元培醫事科技大學,舉辦「粽夏食趣,健康慶端午」活動,向 民眾介紹時下流行的紅藜粽,不僅增加口感,更具豐富蛋白質、膳食纖維等營養,「輕鬆吃粽不放重」。
粽子是端午佳節應景食品,現代人重視健康和養生,如何挑粽、吃粽更是一大學問,元培醫大副校長蔡世傑說,有料理界紅寶石之稱的「紅藜」富含蛋白質、鈣質和膳食纖維等營養,可促進腸蠕動,在米粽加入一定份量,食用後可增加飽足感,相對米粽原料就可減少。衛生局表示,傳統粽子多以五花肉、鹹蛋黃、花生、香菇等食材做內餡,暗藏熱量危機,掌握聰明吃粽5大「粽」點,保有良好體態,包括清楚看標示、挑選瘦肉、雞肉等低脂肉類,餡料則建議多選擇含有菇類、竹筍、栗子等食材,增加蔬菜的攝取。另也要減掉其他餐食的份量、少沾醬、搭配清爽的蔬菜及水果,衛生局提醒民眾,採買端午食材要注意新鮮度,選購冷凍食品,應看清楚完整標示,注意保存期限,確保食品的品質安全。(中國時報)
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