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雲林斗南鎮民李彥輝7年前返家經營手洗愛玉店,為推廣純天然的野生愛玉,他用手搓揉愛玉籽,讓果膠與水、礦物質自然成凍狀,更研發出炸愛玉、愛玉殼養生茶等創意料理,近來天氣漸冷,他特別將愛玉殼當作湯頭,結合中藥材與雞肉製作出口感獨特的愛玉雞湯,甫推出就受到民眾歡迎訂購。41歲的李彥輝原是烘焙師傅,為照顧家中長輩,從台北返回家鄉斗南,開始推廣天然手洗愛玉。他說,愛玉是台灣特有的攀藤性植物,俗稱「隱花果」,嘉義、南投與雲林等縣市山區是主要產地,每年11月至隔年2月為愛玉產季。他表示,野生愛玉籽採收不限和產量也少,價格居高不下,今年每台斤破千元,因此市面有很多化學添加物製成的愛玉,而天然手洗出的愛玉,不怕熱水澆淋,放置一段時間會出水縮小,若有添加菜燕凍、果凍粉的愛玉凍,碰熱水則會融化,且久置體積都不會變小。為推廣天然的愛玉,李彥輝不斷開發出創意愛玉料理,有愛玉沙拉、也有愛玉殼熬煮的養生茶、更有店家的隱藏美食炸愛玉,最近天氣較冷,他又大玩創意,將愛玉融入雞湯,製作出口感甘甜的愛玉雞湯。李彥輝也不藏私地教大家如何製作,準備一隻全雞、洗淨的愛玉殼15片,兩大湯匙米酒、紅棗與枸杞比例按個人喜好調配,再加水熬煮40分鐘,就能煮出口感獨特得愛玉雞湯。洽詢電話:0912-958258。愛玉達人李彥輝近來研發出口感獨特又香甜的愛玉雞湯。記者李京昇/攝影 分享 facebook 野生的愛玉在市面上相當稀少,因此價格高居不下。記者李京昇/攝影 分享 facebook 雲林斗南愛玉達人,為推廣天然愛玉,經常研發出創意料理。記者李京昇/攝影 分享 facebook
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